Montag, 23. Dezember 2013

die weihnachtsmanufaktur

unsere küche hat sich in ein rießiges chaos verwandelt, aber dabei sind viererlei sorten leckereien entstanden, die ich bei schöner musik und weihnachtsstimmung kreiert habe.
da ich süßkram liebe und gerne selbstgemachtes verschenke anstatt zeugs, das nur rumsteht und einstaubt und das kein mensch braucht, habe ich gedacht pralinen und kekse sind dafür perfekt! sie sind mit liebe gemacht und versüßen einem den tag!
hier nun das ergebnis der süßen verführung.
und noch ein link zu anders-schenken-ideen, die viel besser sind als teure technik oder bunter quatsch http://www.zeit-statt-zeug.de/ 


schoko-haselnusskrokant-taler

das rezept hat mir meine mama rausgesucht und es sind bis jetz die leckersten aller veganen kekse, die ich probiert habe! ganz frisch sind sie knusprig und ein bis zwei tage in einer dose werden sie weich und dann sind sie auch schon wieder weg ;) 

man nehme

180ml sonnenblumenöl
5el agavendicksaft
1/2tl gemahlene vanilie
125ml sojamilch
420g dinkelmehl
1tl backpulver
1pr salz
100g gemahlene haselnüsse
100g haselnusskrokant
100g zartbitter kuvertüre
1pck schokotropfen


1) sonnenblumenöl, vanilie, agavendicksaft und sojamilch vermischen
2) backpulver und salz dazugeben und erst dann das mehl nach und nach unterrühren
3) kuvertüre im wasserbad schmelzen, zum teig geben
4) haselnüsse, krokant, und schokotropfen unterkneten
5) 1,5 cm große kugeln formen und auf ein mit backpapier belegtes backblech legen und platt drücken, die kekse sollten etwa gleich dick sein
6) bei 180°C ca 12 min backen

es werden etwa 40 stück. die kekse sind noch recht weich nach dem backen, werden aber knusprig wenn sie ausgekühlt sind



vaniliekipfel

das zweite keksrezept ist ein klassiker, das rezept findet ihr hier




schoko-erdnuss-kugeln

man nehme

270g erdnussmus crunchy
20 g kakao
80g agavendicksaft
1/2 tl gemahlene vanilie
20g gepopptes amaranth
100g zartbitterschokolade

1) erdnussmus, kakao, agavendicksaft und vanilie vermengen
2) amaranth unterheben
3) ca. 30 kugeln formen und 1h kalt stellen
4) die schokolade im wasserbad schmelzen
5) eine kugel auf eine gabel legen, in die schoki tauchen und abtropfen lassen
6) auf ein mit backpapier belegtes blech legen
7) alle kugeln so mit schokolade überziehen und 1h auskühlen lassen

wenn die schokolade nicht mehr flüssig genug ist nochmals im wasserbad ewärmen




kokos-mandel-kugeln


man nehme

80g mandeln
90g kokosraspeln
100g mandelmus
30g agavendicksaft
1/2tl gemachlene vanilie
1 tafel weiße reismilchschokolade

1) mandeln und die hälfte der kokosraspeln in einem mixer zermahlen
2) mit mandelmus, agavendicksaft, vanillie und den restlichen kokosraspeln zu einem teig vemengen
3) ca. 30 kugeln formen und 1h kalt stellen
4) die schokolade im wasserbad schmelzen
5) eine kugel auf eine gabel legen, in die schoki tauchen und abtropfen lassen
6) auf ein mit backpapier belegtes blech legen
7) alle kugeln so mit schokolade überziehen und 1h auskühlen lassen


vorsicht nicht alle auf einmal essen damit noch was übrig bleibt zum verschenken! ;) je 3 oder 5 kugeln in eine tüte packen und noch einen schickes schildchen basteln, das sagt was für leckere pralinen das sind!

viel spaß beim nachmachen und ein besinnliches weihnachtsfest! 

mandelmilch









Sonntag, 15. Dezember 2013

lust auf mexikanisch...

...anmutenden wrap mit leckerer füllung

frei nach meiner laune heraus und aus dem was der kühlschrank zu bieten hatte, habe ich heute mittag was leckeres kreiert. und weil heute ein schöner tag war, an dem ich mir zeit genommen habe alles das zu tun wonach mir der sinn stand, mal so ganz ohne zeitdruck, lasse ich euch sehr gern daran teilhaben in form dieses eintrages mit rezept zum nachbasteln und einem link zu dieser wunderbaren dokumentation über die zeit und die entschleunigung 

man nehme

für den wrap:

1 tasse dinkelmehl
1 tasse sojamilch
1 msp muskat
1 pr salz
1 tl backpulver


für die füllung:

1 glas vegetarische bolognese
1 rote zwiebel
1knoblauchzehe
1 paprika
1/2 brokkoli
olivenöl
1/2 avocado
blattsalat
kräuter nach belieben



1) die zutaten für den teig verrühren und 5min quellen lassen
2) die zwiebel und den knoblauch schälen und kleinhacken, paprika und brokkoli kleinschneiden, alles in olivenöl andünsten
3) vegetarische bolognese und etwas wasser hinzugeben und alles etwa 5 min auf kleiner stufe köcheln lassen
4) den teig in einer pfanne mit öl zu dünnen pfannenkuchen ausbraten
5) die pannkuchen reichlich mit der gemüsebolognese bestreichen, nach belieben gehackte kräuter, blattsalat und avocado darauf verteilen
6) zu einem wrap zusammenrollen und genießen

                                               

mandelmilch





Sonntag, 8. Dezember 2013

weihnachtszeit ist so lecker...

...wie erdnuss-schoko-kekse

was wäre weihnachten ohne die zahlreichen leckereien! ich habe mich daran gemacht ein bisschen zu backen und kreativität in kekse zu verwandeln! das ist dabei rausgekommen:


man nehme

250g dinkelmehl oder vollkorn-weizenmehl
150g gehackte erdnüsse
70 g erdnussbutter
80g margarine
6 el agavendicksaft
2tl backpulver
1 pck schokotropfen
150 ml schokosojamilch
100g zartbitter schokolade






1) die weiche margarine mit den gehackten ernüssen und der peanutbutter vermengen
2) sojamilch, agavendicksaft und backpulver unterrühren
3) mehl dazu geben und zu glattem teig verkneten
4) die schokotröpchen drunter heben und aus dem teig kleine kugeln formen
5) auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen und bei 180°C ca 12 min backen
6) mit einen marmeladenglasdeckel oder anderem flachen hilfsmittel die kugeln nach dem backen plattdrücken und auskühlen lassen
7) die schokolade schmelzen und die kekse nach belieben damit verzieren

die kekse  sind super nussig und wenn sie eine nacht in einer verschlossenen büchse etwas durchziehen können schmecken sie noch besser.
viel spass beim nachbacken!


      
mandelmilch

Samstag, 20. Juli 2013

sommer, sonne, grillen...

...und vleisch

es ist sommer und überall wird gegrillt! um nicht ständig auf die gemüsespieße angesprochen zu werden und etwas ähnliches auf dem grill liegen zu haben wie die rostbratwurstverfächter, gibt es die tofuwürstchen in allen variationen! sie sollen zumindest den eindruck verleihen es wird "richtig" gegrillt und es gibt sie mittlerweile schon fast in jedem supermarkt. wir haben den veganen grillmix von wheaty mal inspiziert und nicht auf den grill sondern in die pfanne gehauen.

in der packung sind 3 kleine nürnberger, eine große paprikawurst, und ein stück tofu in steakform.
die paprikawurst ist am leckersten, schön würzig. der rest ist auch ok. für alle die schon lange kein fleisch mehr gegessen haben, kommt der geschmack sicher dem in erinnerung gebliebenen sehr nah.
aber wir haben für uns festgestellt, dass wir keine ersatzprodukte brauchen, die einem vorgaukeln fleisch zu essen. wir verzichten bewusst darauf also wollen wir uns auch nicht mit nachgemachtem verarschen. aber für all jene, denen es eher schwer fällt auf fleisch zu verzichten oder nicht so auffallen wollen am grill ist die tofuwurst immer eine gute lösung!

  
mandelmilch

Freitag, 19. Juli 2013

ein weiß braucht immer auch ein schwarz...

oh je... es ist nun schon wieder eine ganze weile her, dass sich unsere vegane wg zu wort gemeldet hat! doch zum ende des semsters bleibt alles auf der strecke, was sich nicht um die uni dreht! das soll sich nun ändern bevor die ferien losgehen und wir uns auf auslandsinspiraion begeben!
nach den stressigen tagen in denen ich fast ständig außer haus gegessen habe, hat mich heute die backlust gepackt und ich habe 2 rezepte probiert die ich schon lange auf der to-do-liste stehen hatte.
apfelkuchen mit streußeln und russischer zupfkuchen! ich habe die vegane butter alsan s ohne gehärtete fette verwendet anstatt der herkömmlichen margerine und dinkelmehl sowie agavendicksaft, weil ich gerade weizen und zucker reduziere. hier die ergebnisse meines exzess:





apfelkuchen mit streußeln   

für den teig:
200g mehl
125g margerine
50ml sojamilch
3el agavendicksaft
1 gestr. tl gemahlene vanillie
1/2 pck backpulver
1pr salz

3 große äpfel
5el apfelmus



für die streußel:
3el agavendicksaft
50g margerine
100g mehl
1 el zimt


1) die zutaten für den teig verkneten und 1h in den kühlschrank stellen
2) äpfel schälen, entkernen, vierteln und in scheiben schneiden
3) den teig in eine gefettete form geben und gleichmäßig verteilen, einen rand andrücken
4) äpfel reinschichten und mit apfelmus bestreichen
5) die zutaten für die streußel verkneten und auf den äpfeln verteilen
6) den kuchen bei 180°C ca. 40min backen, bis die streußel leicht braun sind



russischer zupfkuchen 


für den teig:
180g mehl
1/2 pck backpulver
20g kakaopulver
5el agavendicksaft
25g zartbitter schokolade (gehackt)
1pr salz
125g margerine

für die füllung:
400g sojajoghurt vanillie
100g margerine
1 pck vaniliepudding


1) die zutaten für den teig verkneten, 3/4 davon in eine gefettete form geben und gleichmäßig verteilen, einen rand andrücken, 1/2h in den kühlschrank stellen
2) für die füllung, die margerine schmelzen, das puddingpulver einrühren und dann den sojajoghurt unterheben
3) die vanilliemasse in die form füllen und gleichmäßig verteilen
4) den restlichen teig zu streußeln rupfen und auf die füllung geben
5) den kuchen bei 180°ca. 40 min backen


viel spaß beim nachmachen und genießen!



  











mandelmilch

Donnerstag, 30. Mai 2013

gras ist doch nur für die kuh...





falsch gedacht. was für die kuh gut ist kann auch uns nicht schaden. 





seit einigen wochen beschäftige ich mich nun schon mit den sogenanten super foods, nahrungsmittel mit besonders wertvollen inhaltsstoffen. davon gibt es so einige die ich noch probieren und euch in nächster zeit immer mal vorstellen möchte! heute das weizengras. zum ersten mal davon gehört und es probiert habe ich es in pai/thailand, einem süßen kleinen hippi-backpacker dorf. dort wurde der grüne saft regelrecht verehrt und im healthy food shop angeboten. das ist auch gar nicht so abwegig, denn weizengras hat eine entgiftende wirkung und gilt als meaga gesund, weil es hochkonzentrierte nährstoffwerte aufweist. so enthalten 100g weizengras 60x mehr vitamin C als orangen, 11x mehr calcium als milch, 5x mehr magnesium als bananen und 5x mehr eisen als spinat. das entspricht den nährwerten von 2kg bio-gemüse! die grüne farbe, also das chlorophyl der pflanze, fördert zusätzlich die bildung von roten blutkörperchen, da es eine ähnliche molekularstruktur wie unser blut hat. somit ist weizengras also ein optimales und natürliches nahrungsergänzungsmittel, ein absolutes superfood also! kaufen kann man das gras in pulverform im reformhaus oder es einfach selber anbauen. das ist gar nicht so schwer.



ich habe mir bio-weizensaat besorgt und das mal ausprobiert:

1) eine handvoll samen über nacht in einer tasse mit der doppelten menge wasser einweichen 
2) eine flache schale etwas erde füllen
3) die samen gleichmäßig über die erde verteilen und wässern
4) am besten auf dem festerbrett keimen und wachsen lassen und feucht halten
5) das gras nach ca 5 tagen ernten wenn es 10 bis 15 cm hoch ist, einfach über der erdoberfläche mit einer schere abschneiden








aus dem gras kann man sich saft machen mit hilfe eines speziellen entsafters, aber das ist mir zu aufwendig. ich schmeiße es einfach mit in den mixxer zu meinen morgendlichen smoothies. zusammen mit frischem obst wie apfel, banane, orange, erdbeeren und säften wie karottensaft oder traubensaft, liefert es genau die richtige energie um den tag zu beginnen!











mandelmilch

Freitag, 17. Mai 2013

liebster rhababerkuchen mit vanillepudding...

... mama´s rezept veganisiert!


der rhababer wächst gerade im garten. frisch, selbst geerntet und dann noch kostenlos ist er doch am besten! also ist es zeit leckere sachen mit dem roh doch eher ungenießbaren stängeln zu machen. rhababer enthält viel vitamin c, kaluim und natrium. hinzu kommt eine blutreinigende wirkung, so dass rhabarber für eine entschlackungskur im frühjahr wie geschaffen ist. häufig wird er für obst gehalten zählt aber eigentlich zu den staudengemüsen auch wenn man ihn eher süß zubereitet. ich esse ihn am liebsten in form von kuchen! und der von mama mit vanillepudding ist mir noch in bester erinnerung. also habe ich mir zur aufgabe gemacht ein ähnliches  veganes rezept zu entwerfen!
das ist dabei herausgekommen:






man nehme für eine kleine springform:

für den teig:

150g vollkornmehl
1/2pck hefe
2el margerine
3el agavendicksaft
90ml sojamilch
1pr salz

für die füllung:

2 stangen rhababer
1pck biovegan vanillepudding
1pr vanille gemahlen
250ml sojamilch
1el margerine
5el agavendicksaft






1) die zutaten für den teig verkneten und ca. 30min an einem warmen ort gehen lassen

2) den rhababer schälen und in kleine stücke schneiden

3) den pudding laut packungsanweisung kochen nur achtung: mit weniger flüssigkeit

4) rhababer, vanille, agavendicksaft und margerine zu pudding hinzufügen und kurz mit erhitzen, vorsicht: nicht anbrennen lassen

5) den aufgegangenen teig in eine gefettete form geben und so andrücken, dass ein großer rand entsteht

6) die pudding-rhababer-masse einfüllen und den kuchen bei 180° ca 30min backen


















mandelmilch